粉丝汤,他将鸭子切成大块放入锅中,随后添入一大锅水:“白陶,烧火了。”
凉州的灶台没有烟囱,烧火的时候烟气只能顺着灶膛往外涌。白陶熟练的坐在了灶膛后面升起了火,火势一大,灶膛里面的烟气迎面而来,呛得他咳了好几声:“好呛人啊。少爷,我还是喜欢闻樟苑的那个灶台。”
颜惜宁安慰道:“这种灶台也很好,今年冬天要是我们做腊肉香肠的话,可以挂在灶台上面。冒出的烟气能可以熏得腊肉香肠很美味。”
白陶双眼一亮:“真的吗?”
颜惜宁肯定的点头:“是的。”他去王府的厨房里面看过,老张用的灶台上悬挂着好几条猪腿,每一条猪腿都熏得黢黑梆硬,看着就好吃。
然而白陶还是控制不住的委屈,他眼神黯淡地盯着灶膛中的火焰:“咱修理下来的香樟树干还没烧完呢。”那可是他和少爷辛苦了好几天才整理出来的柴火,也不知道这辈子有没有机会再回去了。
颜惜宁懂白陶的意思,他只能安慰道:“没事,会有机会的。”
锅中只放了鸭子和去腥三件套,水烧开后捞走浮沫之后,白陶在灶膛中放了两根粗粗的木材:“少爷,老鸭汤真的要炖三四个时辰吗?那鸭子岂不是都要炖化掉了?”
颜惜宁乐了:“你看你吃鸭血粉丝汤的时候,看到过鸭肉吗?”
白陶回忆了一下,往常吃的粉丝汤里面只有鸭杂和鸭血,确实没见过肉:“是哦……难怪老鸭汤那么鲜,原来要将鸭子煮化了味道才好啊。”
虽然有点舍不得锅里的鸭肉,但是一想到美味的鸭血粉丝汤,白陶也就觉得不可惜了。
剩下的五只被颜惜宁放在一边的竹篮中滤干血水,等鸭汤煮沸之后,血水也滤干得差不多了。此时就该腌制这些鸭子了,只见颜惜宁从一边的碗柜中翻出了好几种香料,当然必不可少的则是盐。
将香料和盐放在热锅中炒制,等盐粒变色香料的香味充分发挥出来时,腌制鸭子的调味料就算炒好了。此时需要将炒好的盐均匀的涂抹在鸭子内外,涂抹盐的时候最好能给鸭子们做个全身按摩。
颜惜宁给五只鸭子做好按摩后将它们放在了木盆中,想了想后他又在上面细细的盖了一层油纸一层纱布:“白陶,让老张把鸭子吊在水井里。”
抹好了盐的鸭子需要放在凉快的地方腌制一天,不然味道进不去,盐水鸭的风味也就差了。
白陶最乐意替他家少爷跑腿,听到颜惜宁的吩咐,他抱着木盆就跑了:“好嘞少爷,我去了!”
看着白陶飞奔的身影,颜惜宁笑道:“你跑慢一些,别摔了!”白陶头也不回:“哦!”白陶在前面跑,小松和苍风跟在他在后面追,看到这样的场面,颜惜宁差点笑出了声。
鸭杂和鸭血也没有被浪费,它
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