的鸡蛋面,不过,那时候可没有牛肉,有一个荷包蛋,已经是很好了。
看着这碗加量的牛肉面,赵恒有些恍惚,仿佛回到了小时候。
“新弄的,尝尝。”
赵爸爸也端上一碗热气腾腾的牛杂,对赵恒说道。
“爸,这是牛杂?”
赵恒有些意外,他没有想到老爸还真的很在意牛肉面店这份事业,以至于这么快就研发出来新的菜品了。
牛杂,全名“牛杂碎”,吃牛杂,吃的是牛的内脏,不过这种小吃一般是在广州那边比较的常见,也不知道赵爸爸为什么会忽然想到要研究牛杂的做法。
“怎么会忽然想到要做牛杂了,爸?”
顿了顿,赵恒有些疑惑的问道。
“我看这边好多人在吃卤煮,就想着牛杂应该也有人吃的,只是做面的话,有点单调了。”
赵爸爸说道。
他一向都是很喜欢探索的那种人,在赵恒小时候,就自学了木工、做酒席等等很多手艺活。
卤煮,是北市一道很著名的地方传统小吃,它是将炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,搭配火烧一起食用。
卤煮的起源于北市城南,据说以前用五花肉煮制的苏造肉价格十分的昂贵,所以用猪下水来代替。
而且,卤煮最好的搭配是火烧和豆汁,至于说它的味道,嗯,至少赵恒是不怎么太喜欢的。
牛杂的话,吃起来就要香的多了。
“你吃吃看。”
顿了顿,赵爸爸又满怀期待的对赵恒说道。
“嗯。”
赵恒点点头,说实话,他对老爸开始做牛杂,是有点惊奇的,因为牛杂这东西,看起来简单,其实要做的好吃,一点也不容易。
就说广州那边,很多老字号的牛杂,都是好几代人研究出来的秘方,不是随便就做的好吃的,牛杂要好吃,一方面是对牛杂的精细处理,另外一方面,就是煮牛杂的香料配方,可以说,每一家老字号的牛杂店,配方都是有细微差别的。
这么短的时间内,赵爸爸能研究出合适的香料配方么?
对于这一点,赵恒还是稍微有点不确定的。
赵恒夹起一块牛肚,放在嘴里,嗯,很有嚼劲,而且很香,再一吃其他的部分,比如说软嫩的牛肠,脆香弹牙的牛筋和牛脆骨,口感稍微有些奇特但是让人欲罢不能的牛舌和牛蒡,赵恒不禁对老爸有种刮目相看的感觉。
“怎么样?”
赵爸爸急急的问道。
“很好吃,爸,这香料配方你是怎么样研究出来的?”
赵恒点点头,有些疑惑的问道。
“就是将着用红烧牛肉的配比,然后再适当的调整一下。”
见儿子喜欢吃而且很赞赏的样子,赵爸爸也是笑呵呵的,心情很好的说道。
“厉害!”
赵恒不禁对老爸竖起了大拇指。
做餐饮,其实最难的就是调味,食材方面,只要有良心,不偷工减料,都能够保证,但
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