珍错殊味,不过鱼肉牲牢,以燔炙酿厚为胜耳。”
这话什么意思?意思就是说,如今光禄寺做给皇上吃的“御膳”,也无非就是大鱼大肉,然后猛烧、猛煮、猛加调料罢了。
列位想想,这玩意不就是食堂大锅菜么?你说什么,皇帝怎么可能是这个待遇?诶,别不信,来看一张永乐二年郊祀结束后的庆成宴菜单就知道这话成色十足:
上桌:按酒五般,果子五般,茶食五般,烧煠五般,汤三品,双下馒头,马肉饭,酒五钟。中桌:按酒四般,果子四般,汤三品,双下馒头,马猪羊肉饭,酒五钟。随驾将军:按酒一般,粉汤,双下馒头,猪肉饭,酒一钟。
看看这些菜品,是不是和列位读者诸君心目中山珍海味的“御膳”大相径庭?别说心目中的御膳了,这看起来只怕还不如现代社会的单位食堂——除了一般不配酒水之外。
高务实刚才所说的“京师名实相违四条”也是真事,可见光禄寺饭菜之坑爹,已经在整个京城都出了名。
于是在种种因素的影响下,有些制度也就出现了变化。比如原先光禄寺给参与经筵、日讲的讲官准备的酒席就取消了,改为直接把膳席折合成银两给讲官们——这事还就发生在去年,是高务实亲自下令办的,极受翰林院与詹事府支持,连内阁都无一人反对。
光禄寺做饭不行,大明朝的祖制又不是轻易可改,那么皇帝吃饭怎么办呢?当然是一贯的老办法:绕过祖制——这里就是直接交给太监们负责。
来看《酌中志》中的记载:“凡圣驾每日所进之膳,俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮办之。近年改由此监(这里指尚膳监),亦节省意。至十三年,复令司礼掌印、掌厂、秉笔照先年例,挨月轮流办膳,仍遵祖制也。”
这就离了个大谱,难道除了尚膳监这个宫里的“正规食堂”之外,竟然还要司礼监掌印大太监、秉笔兼东厂提督来给皇帝做饭?记性好的读者恐怕这会儿能想起一件事,二十多年前高务实刚刚随高拱进京那会儿的掌印太监孟冲,就是厨师出身,掌尚膳监起家的,对吧?
但是,以上所言其实并非真让司礼监的大太监们亲自给皇帝做菜,而是由太监手下的家厨操办——这就是皇帝刚才提及的“内庖”。
你想,这些太监手握大权,又没后代,有钱有闲,如何消遣?那就只好把大笔的银子用在口腹之欲上,所以太监往往是最追逐美食的一群人。
正所谓“凡攒坐饮食之际,其固获扬饭流歠,共食求饱,咤食啮骨……如有吃素之人,修善念佛,亦必罗列果品,饮茶久坐,或至求精争胜,多不以箪食瓢饮为美。”
这就有点像后世寻常人印象中的所谓法式大餐,谓吃东西不能光只是吃,还得
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