寺负责。
光禄、太常二寺属下均有很多厨役,以备御膳、朝廷各种宴会以及祭祀食品的烹调之需。从分工上说,隶属于光禄寺的厨役,其职责是“以给膳馐”,即负责皇宫内的饮食以及各种朝廷宴会;隶属于太常寺的厨役,则职责是“以供祭祀”,即所有祭祀食品的烹调,均由太常寺厨役负责。
但是,关键来了,这两处所用的食材则理论上都由上林苑负责提供。
大明朝的上林苑掌管苑囿、园池、牧畜、树种等事务。下设良牧、蕃育、林衡、嘉蔬四署。良牧掌牛、羊、猪的饲养;蕃育掌鹅、鸭、鸡的饲养;林衡掌管果实、花木;嘉蔬掌管莳艺瓜菜。
上林苑掌管之地也非常大,东至白河,西至西山,南至武清,北至居庸关,西南至浑河,全都有上林苑的牧场、菜地之类。有养地,有栽地,以供给宫府的膳馐。
先把话题转回来,光禄寺大官掌管御厨,原本是有明一代典章制度所在。但其实明代皇宫饮采用的是一套双重管理办法,即在光禄寺之外,其宫内的女官和宦官体制中的一些监、局,同样负有管理或操办宫内饮食的职责。
比如宫内女官就设有六局。这其中,尚食局就专门负责进御给皇帝的饮食,掌膳馐品齐之数,凡有饮食进奉给皇帝,必须先由尚食局的尚食品尝。
尚食局下辖司膳、司酝、司药、司饎四司。司膳掌割烹煎和之事,司酝掌酒醴酏饮之事,司药掌医方药物,司饎掌廪饩薪炭之事。另外还要特别明确一点:尚食局还设有食医。
往大一点说,明代的宦官衙门共有十二监、四司、八局,号称“二十四衙门”。其中“尚膳监”掌管御膳及宫内食用并延宴诸事。
在尚膳监下,设提督光禄太监一员,专门负责协调、监督光禄寺所负责的宫内饮食。酒醋面局掌管宫内食用酒醋、糖酱、面豆诸物。在二十四衙门之外,还有内府供用库,其中的御酒房、御茶房、甜食房,均与御膳或宫内饮食相关。
总而言之,明朝对于皇帝饮食的供给并不是由影视剧里出现频率极高的所谓“御膳房”负责,而是一个分工复杂的体系。具体到皇帝某顿饭吃的是什么,经常要看皇帝自己选择吃哪个部门提供的膳食。
不过,规矩虽然复杂,但皇帝毕竟也是人,也会有自己的偏好,因此往往一位皇帝会有自己挑选的习惯,实际上便会导致这位皇帝常年从某个衙门要求提供膳食。
比如说具体到朱翊钧,他就极少吃光禄寺的饭菜,一般都是让宫中女官们主掌的尚食局负责提供自己的膳食。
但这里话就要说回来了,尚食局虽然提供皇帝的膳食,可食材却不自备,而是由上林苑提供。尚食局这边一般是把制膳所需的食材提前一日写好清单送给上林
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