身,这正是日式料理的哲学:用最少的加工,还原大自然中食材本来的鲜美。
别看寿司很容易做出来,但想要做出一道精美的寿司,还真是颇有难度。
寿司厚些或者薄些。
鱼,米饭,酱汤的温度配合,都非常影响寿司的味道。
而且需要考虑的东西,也是很多,稍有不慎便会是前功尽弃。
海鲜的鲜。
脂肪的润。
米饭的甜。
混合在一起的清香,当然也少不了新鲜山葵泥的辛辣饮食无论东西,都讲究个五味调和。
总而言之,寿司虽然清淡,但是并不寡淡。
最新鲜的鱼生和调味好的大米混合在一起,不用蘸任何调料,不得不说寿司便是如此简单,但却又是如此复杂!
这时候,叶山亮是将蒸好的米饭,趁热倒入寿司醋,一勺醋一碗米饭。
紧接着,是搅拌均匀,晾凉备用。
随后,取一汤匙芥末放入碗中,调入两汤匙纯净水。
调制时,水是逐步添加。
边搅拌边倒水,直至芥末与水完全融合,没有散落的干粉便是好了。
而调和出来的芥末酱是十分黏稠,并且带有刺鼻的香味。
最后,叶山亮将烤箱调至一百摄氏度,预热十分钟,再将将海苔平铺在烤架上,放入烤箱中层烤三分钟,取出。
“哦?”
“原来是这样啊!”
“差点都忘了他是有神之嗅觉能力的人,所以对于越是味道朴素的料理,做起来反而是更能得心应手。”
看到这里,小林龙胆不由目光闪了闪,终于是恍然大悟了。
……
另外一方。
久我,已经是进入了中间最为激烈的阶段。
他将豆油、醋、盐、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末,分别放入12个碗中。随后,将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。
再然后是锅中放油,待油烧热,放肉。
放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金色,即起锅。
整个比赛会场。
开始都被一股浓郁的肉香味,而迅速占据。
那十分自然的肉香味,慢慢飘散而出,原始的气息在嗅觉上慢慢绽放。
而那种极为原始的、很自然粗犷的、同时是很营养且是无污染的肉,让人轻轻一闻,便是难忘。
紧接着,久我照纪瞄准时机,赶紧将锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊,即成。
然而,就在这时候。
一股浓郁的米香味,以及那种妙不可言的金枪鱼香味,同样是飘散而出。
起初这味道比较轻微,很微不足道,但慢慢的,这寿司的香味,却是愈发浓郁,让人防不胜防。
叶山亮用的手法,是手握寿司。
所谓的手握寿司,就是不用任何定型工具,只用手来造型的寿司。
一般来讲,捏的越少。
肉上沾的人的油脂和汗液越少,寿司料越新鲜。
但是保证少次数的捏制寿司依旧有良好形态,醋饭松散程度刚好,这需要极高的技术做前提,所以这方面也没什么绝对。
双手浸湿,右手取少许米饭,轻轻握成椭圆形的饭团。
最后将寿司翻面,用右手食指压住鱼肉顶端,左手四指在底部配合把鱼肉和饭团捏紧,用右手食指和拇指配合把两侧捏紧,目的是整形和使鱼肉服帖。
如此一来,那精致可爱的金枪鱼寿司就完成了。
同时,久我也是做好了担担面。
“我完成了。”
叶山亮放下手上的一切,抬起头来道。
“我也完成了。”
久我虽然是慢了一拍,但也终归是完成料理,因而在语气上是多了些不屑!
请收藏:https://m.qsww.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)