,是真正的‘近道’‘求道’‘问道’!
要将几十种山珍海味融为一炉,你中有我、我中有你,你又不是你、我又不是我,空空色色、色色空空,这不是道是什么?
可就算是严一这个沙门俗家弟子,却也无法就这道菜堪破‘空色’,还是师傅口中的俗人一枚。
周栋那日的一句话,才让他若有所悟。
“严师傅的佛跳墙已经做到了九十分,可还是略有不足,
我看问题就出在你还无法将各种食材味道真正的融为一炉!”
严一当时很不服气:“怎么说,我可是研究了十几年的佛跳墙。”
“佛跳墙的难点其实不在前期泡发、备菜,
这些看似非常难,各家厨师都有独门秘技,其实说穿了并不值钱,无非就是因地、因材、因器、因人而有所调整罢了,
就比如这蹄筋,如果不用化学类药水,在北方就要提前最少五天开始泡发,在香江却三天就够了,还有这鲍鱼、鱼翅等等,都是一样的。
严师傅没有藏私心,对爱国教的细致,甚至干脆告诉他最简单有效的时间列表、备菜的手段,他也算是个聪明孩子,几天时间就学到九成,连我都没有想到......”
周栋充满感谢地看了看严一道:“可有些东西,就连严师傅都没有注意到,
例如严师傅只知道前人传授和自己总结的经验,该将哪些食材放入底层、二层、中层......顶层,
更知道分别放入的时间、火候如何掌握,甚至久而久之,形成了一套固定的程序,却忘记了这些内容是绝对不可以一成不变的,而是要随时调整!”
“周面王你越说越玄了吧,我怎么听不太明白?”
一盅佛跳墙,厨师能够做到泡发不失、前期备菜完美、再有一个顶级的紫砂盅,将各种食材按顺序排放,这就必然可以做出一罐顶级的佛跳墙了,哪还有什么随时调整的说法?
严一当时就满是狐疑地望着周栋,感觉周栋这讲的已经不是厨艺,而是玄学了。
“这可不是玄学......”
那天的周栋,就像一名全身洒满金光、口若悬河的神*棍,在满是疑惑的严一、怀良人和吕绿馨三位大厨面前,侃侃而谈,从容如一派宗主!
“严师傅会有这样的疑惑,是因为在你的眼中‘佛跳墙’只是一道菜,
最多也就是略微昂贵一点、复杂一点的菜而已。
可在我看来,这道‘佛跳墙’却像是我们处身的世界......
我们的世界是有阶级之分的,在食材的世界里又何尝不是如此?
我们在现实世界或许没有能力改变什么,可在食材的世界中,我们这些厨师就是可以改变一切的上帝。
鲍鱼和鱼翅高高在上、排骨和蹄筋只是较低阶层,或许在别的菜色中,这种阶层再难改变,可在这道‘佛跳墙’中
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