美食上下足了功夫,这块糕就如凉糕一般,晶莹剔透,隐隐透出一种玉黄色。
映着灯光仔细一看,还可以看到近乎透明的糕体中隐隐有桂花花瓣不规则的散落分布,犹如明光琥珀、翡翠飘花,卖相可谓一流!
“哈哈,周主厨可真是个识货的人。”
燕项哈哈大笑,感觉这位周主厨其实也挺可亲的,至少比四哥强,每次吃自己的猪油桂花糕他总是横挑鼻子竖挑眼的,还硬说是为了自己好!看看人家多会鼓励我啊?
周栋夹下一块糕,在口中细细咀嚼,先是点了点头道:“燕师傅和面的功力很是高深啊,你在白案上应该也是下了最少二十年的功夫吧?否则就无法将七成的高筋粉和三成的糯米粉揉得这样通透、接近完美。”
燕项目光一亮,挑起大拇指道:“行家啊!
周主厨果然不愧是周面王,这两种面粉和好了以后,可是经历过‘打糕’的程序,早就是你中有我、我中有你,成为了鸳鸯面,这样您都能吃出比例来,这本事没得说!”
不知不觉,竟然对周栋用上了敬语。
熊不二微笑着看了老五一眼,这小子居然也知道谦敬了,实在是难得。
“可惜不是花开时节......”
周栋又摇了摇头:“猪油桂花糕,重点是一荤一素、一浊一清、有厚味、有清幽,这两种口味越是对比强烈,就越接近完美。
猪油一年四季都有新品等待取用,只要厨师手艺过关,就不会成为这道菜的短板,可这桂花就不同了......”
燕项苦笑道:“都知道八月桂花香,这猪油桂花糕当然是选用新鲜饱满的桂花最好,可现在是冬天啊。
其实我用的桂花......”
“已经算是保存得非常好了。
而且这桂花新鲜时也远超过一般的桂花,不仅是形态完美,而且花蕊都是全的。”
周栋笑道:“这是哪里的桂花,难道是老熊沟的?
这种花在喜·马拉雅山东麓都有生长,也不怕寒冷,而且越是寒冷的地方,花香反倒越浓烈,正是用来做猪油桂花糕的上品材料。”
华表接口笑道:“周主厨果然是方家。
没错,这种桂花就生长在老熊沟深处,老熊沟三面背山,虽然寒冷,风势却并不凛冽,所以有桂花生长。
这种桂花的花季要比南方早两个月,其实是老五提前四个月摘取收集的,为了尽量保存花香,老五并没有用半脱水的方法,为了防止异味产生,也没有直接用冰箱保存。”
周栋点点头:“可是先用油纸包好,再把桂花放进北三省老林子里积年不化的冰雪中冻上一夜,等到冻成了,才放入冰箱或者冰柜保存?
这样既可以最大程度上保存桂花,也不会担心被冰箱的异味影响。”
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