简直如同一个机器人,
如此过了约有二十分钟左右,忽然停手不再向锅中滴入冰水,紧紧盯着笼屉下的水面,而水温也终于突破了五十度!
一道道热汽冲上笼屉,氤氲白雾笼罩了已经几乎要完全开放的桂花,
就在此时,周栋忽然以一个两手合抱的姿势,双掌狠狠拍在铁锅的两个锅耳上,同时放声笑道:“忽如一阵春风来,千树万树桂花开!”
这些被燕项绞尽脑汁才得以冷冻保存的桂花,被他抓住锅耳一震一抖,竟然纷纷刺破水雾,从笼屉中跳了起来!
“这些冷冻过的桂花最忌讳在解冻过程中吸入水汽,因为那会冲淡了它们应有的香气;
可毕竟是经过冷冻处理,又放了很长时间,还是会损失一些水分,其实还是需要精确添补些才好。
可是厨师们往往连防止水汽侵入都做不好,更别说同时还要精确添加水分了,这几乎是不可能做到的事情!
我本来以为这只是个美好的愿望,却没想到竟然在我眼前成为了现实!”
燕项仿佛失魂一般喃喃自语,连身体都在微微抖动,
这个人不就是师傅说的那种厨师!见到这种人,自己必需要做到‘把脸面放一边、把大腿狠狠抱住’!如果抱一条腿还不够,那就把他的两条腿一起抱住!
“这样看着我做什么?擀面杖!”
周栋拿个竹笸篮往空中一兜,香气犹自扑面,那一朵朵桂花却已纷纷落入其中,被他放在临时在院落中搭建的面案上。
接过燕项递来的擀面杖,周栋揪下一团面,一推一拉,按压为长条形状,而后用擀面杖来回擀压了不过两三次,就已经变得薄如蝉翼、仿佛透明。
燕项看得倒吸凉气,这面团里可是有糯米面的,最容易粘案,普通厨师别说来回几下,就算给他们足够的时间,也很难擀制的如此薄透,或许只有神丐师傅才有这样的手段吧?
眼看周栋抓起几朵桂花,轻轻揉开花瓣,撒落在面上,却不像做油酥火烧那样接着回卷按压,而是就这么铺在面案上,然后又揪下一团面,也压得长薄透明,盖压在这块撒落了桂花的面团上。
此时已经是两张薄如蝉翼的面团裹住了一些花瓣,然后周栋又在上面撒落花瓣,再盖压面团,一层一层周而复始,足足压了上百层,每两层之间都有花瓣间落。
这时在日光下看去,只见面案上仿佛摆放了一条长形琥珀,琥珀中间落有致分布散落着无数片淡黄色的桂花花瓣,当真是如同一件顶级的艺术品般。
“这糕还没打呢,倒好像是精心打过上百次一样,简直让人无法相信!”
在场的虽不都是白案好手,起码也是半个行家,大家看得自然不仅仅是外表,而是这背后的惊人手段。
打糕打糕,不打怎么可能让糯米变得更为细腻泽透?
更
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